为按照「热锅凉油」的字面意思，大家都以为它的要素只有两点： 锅要热； 油要凉！ 然而实际上，在这两点之间还有着至关重要的第三点，滑油。 说白了，就是在锅被烧到足够热的时候，关火并倒入足够的食用油，轻转使油将锅内部完全“浸润”再倒出，就好像在锅壁上套上了一层油脂薄膜，所以这一步也被称作润锅。 再然后，便可以重新开火，另加入温油或凉油，投入食材开始烹饪。 经过这样的处理，就算是没有不沾涂层的铁锅或者不锈钢锅也达到不沾的效果。 同时锅中极高的温度也能够确保食材受热均匀，尤其是自身富含高蛋白的食材，例如煎烤一些肉类、海鲜，或者像周庄这样，煸炒肉末！ 说时迟那时快，在将锅子进行了热锅凉油处理...

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